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8:34, 23 Outubro 2019

Substitutos do açúcar: mel, mel e stevia


O procedimento utilizado na produção de alguns alimentos, em vez de melhorar as suas propriedades nutricionais, afeta os muitos aditivos e produtos químicos utilizados e um dos casos mais típicos que vemos na fabricação de açúcar de cana ou de beterraba, dois adoçantes mais funcionários no mundo.

Originalmente a cana-de-açúcar era feita a partir da evaporação direta do suco e o resultado eram cristais ricos em vitaminas e minerais contidos na planta. Os moinhos ou fábricas de hoje incorporaram uma série de processos de clarificação, cozimento, filtragem, lavagem e cristalização que causam a perda de muitos de seus componentes virtuosos.

O resultado final é o açúcar, rico em sacarose, um elemento instável que, quando incorporado ao corpo, busca aliar-se imediatamente aos sais minerais que o extraíram, principalmente o cálcio. O sucrato de cálcio é então formado, uma substância não assimilável que é posteriormente eliminada. Ou seja, o corpo é privado do cálcio e é exposto À cárie dentária, perda de massa óssea, ou raquitismo infantil e outras doenças.

De curso que o açúcar é um inevitável e instantânea fonte de energia, mas que é preferível para incorporar a partir de frutas que são mais fáceis de digerir, não recarregue o trabalho do fígado e prevenir a obesidade e diabetes.

Melaço

Outras alternativas para substituir o cristal branco e doce são o melaço concentrado do caldo de cana de cor escura, rico em ferro e cálcio? e mel de abelhas, uma substância natural rica em cálcio, ferro, fósforo, óleos essenciais, glicose, sacarose, levulose, dextrina e vitaminas.

Mel

Mel e melaço são excelentes para adoçar infusões, marmeladas e sobremesas preparar, mas têm uma alta ingestão calórica tão proibitivos para as pessoas que não podem comer açúcar ou de realizar um baixo – dieta de calorias.

Stevia

Apenas para aquelas pessoas, a alternativa mais saudável é o esteviosídeo, o principal adoçante de stevia rebaudiana, espécies de plantas cujas folhas foram usadas, de séculos passados pelos índios Guarani (Paraguai e Brasil), não só para adoçar, mas também por suas propriedades medicinais.

Em 1930, pesquisadores franceses conseguiram cristalizar o princípio edulcorante da Stevia e concluíram que é 300 vezes mais doce que o açúcar e não tem efeitos tóxicos.. Seus defensores também alegam que não deixa na boca o sabor metálico típico dos adoçantes sintéticos, embora tenha um sabor que muitas pessoas se acostumaram. De todas as propriedades medicinais que podem ser listadas na estévia, destacam-se os efeitos na qualidade de vida dos diabéticos. Muitos dos afetados por esta doença (estima-se que mais de 135 milhões em todo o mundo) poderiam se beneficiar das propriedades reguladoras dos níveis de açúcar no sangue fornecidos pela ingestão de folhas de estévia. Estudos médicos mostram que o princípio ativo da planta induz as células beta do pâncreas a produzir quantidades importantes de insulina, o que ajuda a reduzir a glicose no sangue. Que é a causa da diabetes mellitus tipo 2.

Actualmente, estévia é vendido em pó e líquido, a última sendo a mais eficaz para a sua facilidade de diluição e, por duas ou três gotas são o suficiente para adoçar uma chávena de chá ou café.


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