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11:18, 03 Dezembro 2018

Uma dieta rica em proteínas


uma dieta rica em proteínas

As proteínas fornecem 4 Kcal / g, então elas não são componentes muito energéticos. Eles exigem maior gasto calórico para seu metabolismo e uso do que outros nutrientes. As proteínas são os principais elementos estruturais das células e tecidos, elas também catalisam e regulam muitas reações do organismo.

Quantidade e qualidade de proteínas

Uma ingestão excessiva de proteínas levará ao seu armazenamento como ácidos graxos no tecido adiposo. Pelo contrário, uma deficiência na ingestão de proteínas é geralmente associada À desnutrição energética.

Quando um indivíduo não ingerir uma quantidade suficiente de nutrientes, ele usa suas reservas de energia: primeiro, consome glicogênio muscular e hepático, depois triglicerídeos armazenados no tecido adiposo e, finalmente, proteínas musculares e viscerais.

No caso das proteínas, não apenas a quantidade é importante, mas também a qualidade, ou seja, seu valor biológico. Em geral, proteínas de origem animal e leguminosas têm alto valor biológico, enquanto as de cereais e outras hortaliças têm baixo valor biológico.

Agora, não devemos falar sobre a qualidade da proteína de um alimento isolado, já que na dieta habitual eles se misturam. Assim, se a combinação de dois alimentos fornece proteínas que se complementam em seus aminoácidos deficientes, o resultado é uma proteína de melhor qualidade do que se forem considerados separadamente. Exemplos práticos de um bom complemento são lentilhas e arroz, lentilhas e batatas, pão com leite e, no entanto, não é uma boa combinação de proteína lentilhas ou grão de bico com carne.


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