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19:06, 12 Fevereiro 2019

Deve-se evitar fritar em uma dieta saudável?


avaliação nutricional de alimentos fritos depende em grande parte da gordura utilizada e como isso tem sido feito fritura, mas você pode dizer que aumenta significativamente o valor calórico devido À absorção de gordura de fritura de alimentos.

A comida pode ser frita crua, enfarinhada, amassada ou À milanesa. Nestes casos, o valor calórico dos ingredientes incorporados deve ser adicionado À gordura dos filhotes que absorvem a cobertura, o que pode se tornar importante.

É aconselhável introduzir a comida quando o óleo estiver muito quente (não queimado) para causar rápida desidratação na superfície dos alimentos e a formação de um tipo de crosta que reduza a produção de água e outros componentes, e assim limita a penetração de gordura ou óleo. Ao contrário do que se acredita, na fritura, sendo um processo rápido, as perdas nutricionais são mínimas, assim, por exemplo, algumas batatas fritas retêm mais vitamina C do que as cozidas.

A fritura também tem uma parte negativa, já que ocorrem reações de oxidação que afetam principalmente a gordura e algumas vitaminas. A oxidação de gorduras gera compostos indesejáveis, como peróxidos e radicais livres, que em grandes quantidades possuem significância toxicológica. Estes compostos aparecem mais em óleos reutilizados do que naqueles usados ​​pela primeira vez.

Usar azeite para fritar tem claras vantagens; favorece a formação da crosta superficial e melhora a textura porque reduz a perda de água e limita a absorção de óleo. Além disso, seu alto teor de vitamina E protege o óleo e os alimentos da oxidação.

Em resumo, a fritura modifica o valor nutricional dos alimentos, mas não porque provoca uma perda de nutrientes naturais, mas porque, acima de tudo, provoca um aumento de gordura e valor calórico. Se for bem feito e com azeite de oliva, é uma técnica culinária perfeitamente aconselhável em uma dieta saudável, embora não deva ser abusada.

Mas, se eu não comer batatas fritas e ainda não perder peso?

Nem toda a gordura que comemos é visível; há alimentos ricos em gorduras, mas como não os vemos, não percebemos que estão lá. Por exemplo, as nozes contêm aproximadamente 50% de gordura, o que, do ponto de vista nutricional, é muito benéfico, mas quando se trata de perda de peso, é melhor reduzir a dieta. É o mesmo que peixe azul.


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